1. 葡萄酒釀制的基本流程
葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的一種酒類，在歐洲已有數(shù)千年的釀造歷史，是最古老和最廣泛消費(fèi)的酒之一。葡萄酒的釀制過(guò)程非常嚴(yán)謹(jǐn)，主要包括采摘、壓榨、發(fā)酵、陳化、調(diào)配等幾個(gè)步驟。
首先是采摘。在葡萄成熟后，通常會(huì)在清晨開(kāi)始采摘，這個(gè)時(shí)間非常重要，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候葡萄的酸度和糖度達(dá)到了一個(gè)平衡點(diǎn)，適合釀制優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
接著是壓榨。采摘好的葡萄會(huì)被送到工廠進(jìn)行壓榨，提取出葡萄汁。壓榨后的葡萄皮、葡萄籽等殘?jiān)梢杂脕?lái)釀造葡萄汁或酒精飲料等。
然后進(jìn)行發(fā)酵。葡萄汁和酵母一起放置在容器內(nèi)，發(fā)酵開(kāi)始。在這個(gè)過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分進(jìn)行分解，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程需要一定的溫度和濕度來(lái)維持。
最后是陳化和調(diào)配。在發(fā)酵完成后，葡萄酒需要在特別的容器內(nèi)進(jìn)行陳化，以便更好地融合所有味道和香味，并增強(qiáng)酒的口感。然后再根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配，使其達(dá)到最佳的口感。
2. 判斷葡萄酒是否釀好的方法
葡萄酒的釀制時(shí)間和陳化時(shí)間因品種、地域和釀造師傅的不同而不同。所以，如何判斷葡萄酒是否釀好其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)固定的答案，但是有一些基本的方法可以幫助您進(jìn)行判斷。
第一，檢查氣泡。如果葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳，那么在開(kāi)瓶之前，您可能會(huì)看到在瓶子底部有一些氣泡，這樣就說(shuō)明釀制過(guò)程中有如預(yù)期中的酵母發(fā)酵。
第二，聞氣味。聞葡萄酒的氣味可以得出很多信息。例如，如果您聞到了一股衛(wèi)生間的味道、醋的味道或者陳年暴露在陽(yáng)光下的水果的味道，那么這意味著葡萄酒可能已經(jīng)過(guò)期或者保管不當(dāng)。
第三，品嘗酒體。最準(zhǔn)確的方法就是品嘗葡萄酒，確保這個(gè)酒體符合您的期望。新鮮的葡萄酒會(huì)有一些果汁口感，然后會(huì)在后味中留下一些甜味。
第四，測(cè)量酒精含量。測(cè)定酒精含量是判斷葡萄酒是否釀制完成的一種非?？茖W(xué)的方法。通常，新鮮葡萄酒的酒精含量應(yīng)該在8%左右，而最高的葡萄酒只有20%的酒精含量。
3. 釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一些技巧
要釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要掌握一些技巧，徹底地理解植物生長(zhǎng)的周期和工藝的每個(gè)步驟。以下是一些簡(jiǎn)單的技巧，可以幫助您釀造出更好的葡萄酒。
第一，選用成熟的葡萄。成熟的葡萄味道更為濃烈，而且葡萄皮上的天然酵母菌含量也相對(duì)更多，有助于進(jìn)行快速、高效的發(fā)酵。
第二，嚴(yán)格控制溫度。酵母發(fā)酵的溫度需要在一定范圍內(nèi)維持，一般需要在15C-20C之間。過(guò)低或過(guò)高的溫度都會(huì)影響酒的質(zhì)量。
第三，控制發(fā)酵的時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間過(guò)短可能會(huì)導(dǎo)致酒的口感不足，而過(guò)長(zhǎng)則會(huì)破壞酒的質(zhì)量并產(chǎn)生一些不必要的味道。
第四，要進(jìn)行適量的陳化。雖然有一些特定的葡萄酒可以即開(kāi)即飲，但是對(duì)于大多數(shù)的葡萄酒而言，陳化是必要的。通常情況下， 2-3年的陳化時(shí)間能使葡萄酒味道更加圓潤(rùn)、柔和。
4. 如何收藏葡萄酒
葡萄酒收藏是一種非常值得推廣的愛(ài)好，但是需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋９?，使其保持新鮮和味道。以下是幾點(diǎn)可以幫助您保管好您珍貴的葡萄酒的技巧。
第一，適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。葡萄酒最好?5C-18C的溫度下儲(chǔ)存，且相對(duì)濕度要在50~80%之間。這樣同時(shí)可以保持葡萄酒的香氣和防止瓶子腐蝕。
第二，不要將葡萄酒儲(chǔ)存在直射陽(yáng)光下。陽(yáng)光中的紫外線會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)，同時(shí)照射過(guò)于強(qiáng)烈也可能破壞瓶子。
第三，儲(chǔ)存的位置需要平穩(wěn)安全。政策正確地儲(chǔ)存葡萄酒，使其完整保持在一個(gè)平坦、安全的儲(chǔ)存位置，同時(shí)千萬(wàn)不要震動(dòng)或者搖晃瓶子，這將有可能破壞酒的口感和質(zhì)量。
第四，保持合理的瓶?jī)?nèi)濕度。如果您有存放大量葡萄酒的酒窖，可以加一個(gè)加濕器，這樣能夠防止塞子干燥縮水，保持瓶?jī)?nèi)濕度恒定。
